Les champignons appartiennent au règne des fongiques. C’est en quelque sorte un fruit qui porte des « graines » nommées spores. Les champignons sont très diversifiés et diffèrent grandement à l’intérieur d’un même groupe. Malgré qu’ils soient imaginés généralement composés d’un pied, d’un chapeau et de lamelles, il en existe aussi à pores, à tubes, à aiguillons ou sans rien de tout ça : à pied court, creux, plein, cassant, fibreux, à chapeau lisse, collant, visqueux, écailleux, rouge, orange, blanc, mauve, à odeur de patate, d’anis, de poire, bref de tout pour tout le monde en toute saison !

La première chose à faire lorsqu’on s’intéresse à la mycologie est de se renseigner sur les espèces mortelles présentes dans la région où est pratiquée la cueillette. Il est primordial de savoir les reconnaître et d’éviter en cas de doute toutes les espèces qui leur ressemblent. Ne consommez jamais un champignon dont vous n’êtes pas absolument certain de l’espèce ! Les champignons sont à considérer comme les fruits et les légumes : nous ne les mangeons pas quand ils sont trop vieux ou en mauvais état.

Les champignons poussent dans tous les types d’habitats : forêts de feuillus, mixtes ou de conifères, dans les prés et même sur votre pelouse ! La meilleure saison de cueillette va de la mi-juillet à la fin-octobre. Toutefois, nous voyons des champignons tout au long de l’année. Certains survivent même à l’hiver. Il suffit simplement d’ouvrir l’œil et dès que vous en aurez vu un, vous les verrez tous.

Attention, ça devient vite une obsession !